预防医学寻找失落的一角－植化素
植物很「慷慨」地将植化素的功能供给我们，并在人体内发挥得淋漓尽致！对人类而言，植化素可增强防癌、免疫及抗氧化等系统，可激发解毒酵素活性，推迟细胞老化，让细胞免于凋零。 然而这么好的「植化素」，我们要如何获得呢？要怎样正确的吃蔬果才能摄取最多的量？到底要吃多少份量才足够？要注意的是，许多植化素存在于果皮或籽之中，例如苹果所含的檞皮素是很好的抗过敏物质，但檞皮素有50%以上存在于苹果皮，所以苹果去皮是很可惜的吃法；又如吃葡萄时往往吐皮吐籽，但如此一来，一半以上的前花青素与花青素也就吐掉了，还不如将葡萄连皮带籽打成果汁，连同植化素一起喝下肚。日常饮食中建议将餐盘当成调色盘，每日平均摄取五颜六色的蔬果，为身体绘制美丽的「健康」蓝图。另外，我们都知道「饮食适量而不过量」，那什么才是适量的摄取植化素呢？一般成年男性及女性每日可摄取7份及9份蔬果；而小孩则为5份。又多少才算1份？很简单，不需磅秤，生鲜蔬果，一份约一个拳头大；若经烹煮过的蔬果，一份约半个拳头大，所以个人每日蔬果建议量，以自己的拳头为单位就可以啰！
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